bg

Латексное покрытие

Латексное покрытие для сыра представляет собой специальную пленку, которая позволяет защитить продукт от воздействия внешних факторов и предотвратить его обсеменение посторонними нежелательными микроорганизмами, а также на максимально длительный срок обеспечить его свежесть и сохранность вкусовых качеств. Кроме того, латексное покрытие ускоряет процесс созревания сыра, придавая готовому продукту требуемый вкус и аромат.

Защитной пленкой покрывают не все сыры, однако большинство твердых и полутвердых сыров проходят эту процедуру перед созреванием. В Беларуси использование нетоксичной латексной пленки на основе поливинилацетата распространено при изготовлении сыров премиум категории.

Покрытие для сыра изначально не имеет твердой консистенции и идет в форме водной дисперсии без запаха. Что касается цвета препарата, то здесь допустимы вариации. Он может быть без цвета, а может быть окрашен. Чаще всего используются препараты желтого, красного, коричневого, черного или оранжевого цветов.

На воздухе пленкообразующий состав затвердевает. Таким образом, на поверхности сыра образуется защитная пленка.

Наименование латексного покрытия Описание латексного покрытия Кошер Халяль Размерность поставок (тары)
Полисвэд-2 Покрытие предназначено для ручного нанесения при созревании полутвердых и твердых сыров. Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры и механических повреждений. Не сертифицирован Не сертифицирован Полиэтиленовые вёдра 3–11 кг
Бочки 50 кг
Полисвэд-2 Покрытие предназначено для машинного нанесения при созревании полутвердых и твердых сыров. Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры и механических повреждений. Не сертифицирован Не сертифицирован Полиэтиленовые вёдра 3–11 кг
Бочки 50 кг
Proplast Покрытие предназначено для ручного нанесения при созревании полутвердых и твердых сыров. Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры и механических повреждений. Не сертифицирован Не сертифицирован Полиэтиленовые вёдра 3–11 кг
Бочки 50 кг
Proplast Покрытие предназначено для машинного нанесения при созревании полутвердых и твердых сыров. Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры и механических повреждений. Не сертифицирован Не сертифицирован Полиэтиленовые вёдра 3–11 кг
Бочки 50 кг

Способы нанесения латексного покрытия

Чтобы обеспечить надлежащую защиту сыра, перед нанесением на поверхность продукта жидкий латекс для сыра необходимо тщательно размешать.

В зависимости от сорта сыра защитное покрытие носят от 2 до 7 слоев. При этом расход препарата достаточно экономичный. Для обеспечения защиты 1 тонны продукта потребуется от 10 до 20 кг пленкообразующего состава.

Существует два способа нанесения латексного покрытия:

  • Ручной (при помощи кисти, капроновой губки или распылителя). Головка сыра помещается на пергамент, затем покрытие равномерно распределяется по его поверхности. Сначала необходимо покрыть одну сторону, подождать пока латекс затвердеет, перевернуть головку сыра и покрыть вторую сторону. Для полного застывания одного слоя потребуется около 12 часов, после чего обработку следует повторить еще необходимое количество раз, в зависимости от вида покрываемого сыра.
  • Машинный (при помощи специального аппарата). Аппараты, как правило, оснащены специальными роликами, скорость движения которых регулируется вручную, либо распылительными головками. Они могут покрывать пленкой головки сыра любых форм и различных размеров.

Важно учитывать, что вне зависимости от выбранного способа нанесения латекса, поверхность сыра должна быть тщательно высушена.

Рекомендуется покрывать сыр латексом сразу после его обсушки, срок созревания в зависимости от вида сыра может составлять от 1 месяца до 3 лет.

В чем заключаются преимущества нанесения латексного покрытия

Благодаря использованию латекса для сыра, нет необходимости проводить его поверхностную бактерицидную обработку, консервирующий элемент входит в состав латексного покрытия, который защищает сыр от развития дрожжей и плесеней на его поверхности.

Латекс способствует газообмену во время созревания сыра, что благоприятно влияет на процесс его созревания.

Сыр, покрытый латексной пленкой, надежно защищен от механического воздействия, а также воздействия иных внешних факторов.

Такая защитная пленка легко снимается и при этом позволяет сохранить свежесть продукта.