bg

Лизоцим

Лизоцим — это антибактериальный фермент, который вырабатывается из яичных белков и используется в качестве натурального консерванта при изготовлении сыра и ряда другой кисломолочной продукции.

Эта натуральная пищевая добавка отлично справляется с различными бактериями, однако при этом не оказывает негативного влияния на организм человека. В молочной промышленности в основном применяется при производстве сыров с целью предотвращения порока “позднего вспучивания” сыра в процессе созревания и хранения, данный порок возникает при наличии в исходном молоке маслянокислых бактерий не погибающих в результате тепловой обработки, именно для уничтожения этих остаточных бактерий и направлено действие ферментного препарата лизоцим. Помимо того, что этот фермент находится в яичном белке, он также был обнаружен в соке растений, материнском молоке, слюне и слезах человека.

Лизоцим

Ранее проблему нежелательного развития микрофлоры в сырах и иных продуктах решали путем добавления в их состав нитрата натрия (селитры). Это вещество отлично уничтожает бактерии, однако его применение при производстве пищевых продуктов крайне нежелательно. Этот нитрат довольно токсичен. И даже малое его количество представляет угрозу для здоровья человека. Выявлена очевидная связь между употреблением в пищу селитры и возникновением аллергической реакции и кишечных заболеваний, кроме того, этот нитрат может стать причиной возникновения головных болей и обморочных состояний.

Лизоцим является полностью безопасной и более эффективной заменой этого препарата.

К основным преимуществам лизоцима можно отнести:

  • Высокую эффективность в борьбе с маслянокислыми бактериями, благодаря способности расщеплять их клеточные стенки;
  • Отсутствие влияния на рост заквасочных микроорганизмов;
  • Предотвращение развития вредной микрофлоры, включая золотистый стафилококк, кишечную палочку и др.;
  • Отсутствие ограничений в использовании, доза определяется с учетом общего качества молока;
  • Лизоцим не является канцерогеном или антиоксидатом.
Наименование ферментного препарата Описание ферментного препарата Кошер Халяль Размерность поставок (тары)
AFILACT® FLUID Натуральный консервант в виде жидкости. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia» Сертифицирован Не сертифицирован 20 л
AFILACT® INSTANT Натуральный консервант в виде сухого порошка. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia» Сертифицирован Не сертифицирован 5 кг

Где может применяться лизоцим

Являясь натуральным консервантом, лизоцим активно используется в современной пищевой промышленности.

Благодаря своей эффективности в устранении маслянокислых бактерий, наиболее часто он применяется при изготовлении сыров, технология производства которых требует длительного созревания.

Кроме того, он используется в производстве различных сортов пива и высококачественных вин.

Преимущества покупки лизоцима в ООО «Милтекс»

  • Мы гарантируем вам качество предлагаемой продукции, потому что полностью доверяем ее производителю. Компания «Милтекс» является официальным представителем фирмы «Chr.Hansen» в Беларуси. Этот производитель компонентов для пищевой промышленности имеет несколько центров разработки в разных странах и широко известен во всем мире.
  • У нас можно приобрести лизоцим как в жидком агрегатном состоянии марки “LYSOZYME FLUID AFILACT”, так и в форме сухого порошка марки “AFILACT INSTANT”, что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в каждом конкретном случае.
  • При необходимости вы всегда можете получить рекомендации наших специалистов по применению тех или иных компонентов в производстве вашей продукции.