Лизоцим — это антибактериальный фермент, который вырабатывается из яичных белков и используется в качестве натурального консерванта при изготовлении сыра и ряда другой кисломолочной продукции.
Эта натуральная пищевая добавка отлично справляется с различными бактериями, однако при этом не оказывает негативного влияния на организм человека. В молочной промышленности в основном применяется при производстве сыров с целью предотвращения порока “позднего вспучивания” сыра в процессе созревания и хранения, данный порок возникает при наличии в исходном молоке маслянокислых бактерий не погибающих в результате тепловой обработки, именно для уничтожения этих остаточных бактерий и направлено действие ферментного препарата лизоцим. Помимо того, что этот фермент находится в яичном белке, он также был обнаружен в соке растений, материнском молоке, слюне и слезах человека.

Ранее проблему нежелательного развития микрофлоры в сырах и иных продуктах решали путем добавления в их состав нитрата натрия (селитры). Это вещество отлично уничтожает бактерии, однако его применение при производстве пищевых продуктов крайне нежелательно. Этот нитрат довольно токсичен. И даже малое его количество представляет угрозу для здоровья человека. Выявлена очевидная связь между употреблением в пищу селитры и возникновением аллергической реакции и кишечных заболеваний, кроме того, этот нитрат может стать причиной возникновения головных болей и обморочных состояний.
Лизоцим является полностью безопасной и более эффективной заменой этого препарата.
К основным преимуществам лизоцима можно отнести:
- Высокую эффективность в борьбе с маслянокислыми бактериями, благодаря способности расщеплять их клеточные стенки;
- Отсутствие влияния на рост заквасочных микроорганизмов;
- Предотвращение развития вредной микрофлоры, включая золотистый стафилококк, кишечную палочку и др.;
- Отсутствие ограничений в использовании, доза определяется с учетом общего качества молока;
- Лизоцим не является канцерогеном или антиоксидатом.
Наименование ферментного препарата | Описание ферментного препарата | Кошер | Халяль | Размерность поставок (тары) |
---|---|---|---|---|
AFILACT® FLUID | Натуральный консервант в виде жидкости. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia» | Сертифицирован | Не сертифицирован | 20 л |
AFILACT® INSTANT | Натуральный консервант в виде сухого порошка. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia» | Сертифицирован | Сертифицирован | 5 кг |
Где может применяться лизоцим
Являясь натуральным консервантом, лизоцим активно используется в современной пищевой промышленности.
Благодаря своей эффективности в устранении маслянокислых бактерий, наиболее часто он применяется при изготовлении сыров, технология производства которых требует длительного созревания.
Кроме того, он используется в производстве различных сортов пива и высококачественных вин.
Преимущества покупки лизоцима в ООО «Милтекс»
- Мы гарантируем вам качество предлагаемой продукции, потому что полностью доверяем ее производителю. Компания «Милтекс» является официальным представителем фирмы «Chr.Hansen» в Беларуси. Этот производитель компонентов для пищевой промышленности имеет несколько центров разработки в разных странах и широко известен во всем мире.
- У нас можно приобрести лизоцим как в жидком агрегатном состоянии марки “LYSOZYME FLUID AFILACT”, так и в форме сухого порошка марки “AFILACT INSTANT”, что позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в каждом конкретном случае.
- При необходимости вы всегда можете получить рекомендации наших специалистов по применению тех или иных компонентов в производстве вашей продукции.
Более подробную информацию о лизоциме вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте vailapov@miltex.by.