Цвет – один из решающих факторов, привлекающих внимание к продукту. Во всем мире и в Беларуси среди компаний-производителей растет спрос на натуральные красители, а также на пищевые и растительные концентраты. Кроме того, производители все чаще стремятся оптимизировать рецептуру, чтобы сделать продукт проще, дешевле и, вместе с тем, улучшить его качество.
Что такое натуральные красители? Натуральные красители – это вещества, которые обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения.
Преимуществом натуральных красителей является то, что они не вызывают аллергических реакций и имеют природные источники происхождения. Также одним из преимуществ натуральных красителей является то, что они изготовлены из проверенного сырья, такого как: черная морковь, красная капуста, виноград, куркума, люцерна, паприка и другие.
ООО «Милтекс» предлагает решения для:
- напитков,
- кондитерских изделий,
- молочных и фруктовых продуктов,
- мороженого,
- готовых блюд.
В таблице указаны основные группы красителей от производителя Chr. Hansen.
| Группы красителей | ||
|---|---|---|
| Аннато |
Красный свекольный
|
Сафлор
|
|
Аннато\куркумин |
Куркумин
|
Сахарный колер |
| Антоцианы | Ликопин | Смеси красителей |
| Кармины |
Лютеин
|
Солод |
| Каротины | Натуральные каротины | Уголь растительный |
| Хлорофиллы и хлорофиллины | ||
| Экстракт паприки | ||
| CapColors® (Улучшенная стабильность красителей с помощью технологии инкапсуляции) | ||
| ColorFruit® (Натуральные красители с хорошей светоустойчивостью, тепло и рН-стабильностью.) | ||
| FruitMax® (Красители без Е-кода. Красящие ингредиенты из фруктов, овощей, трав, специй или другого пищевого сырья.) | ||
| Наименование красителя | Область применения | Описание | Размерность упаковки |
|---|---|---|---|
|
new
DairyMax™ Warm Yellow 021 WSS |
Молочные продукты | Красно-оранжевая жидкость, содержащая бета-каротин, полученный синтезом. Основным красящим компонентом является бета-каротин. | 15 кг |
| FruitMax® Cranberry Bright 510 WS | Молочные продукты и аналоги, фруктовые и овощные консервы, пищевые льды, кондитерские изделия, снеки и зерновые хлопья, хлебобулочные изделия, кулинария, напитки, десерты. | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Red 104 WSP | Пищевые продукты | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Red 107 WS | Пищевые продукты | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Red 108 WS | Пищевые продукты | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Acai 300 WSP | Молочные продукты и аналоги, съедобные льды, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, кулинария, десерты. | Концентрированный порошок, полученный из съедобного растительного материала традиционной обработкой и считается пищевым ингредиентом с красящими свойствами. | 5 кг |
| A-320-WS | Пищевые продукты | Красно-коричневая, темная жидкость, полученная путем экстракции пигментов аннато из семян дерева аннато (Bixa orellana L.) c использованием водного раствора гидроксида калия. Основной красящий компонент – норбиксин. | 5 кг |
| C-10.000P-WS-AP | Молочные продукты и аналоги, фруктовые и овощные консервы, пищевые льды, кондитерские изделия, снеки и зерновые хлопья, хлебобулочные изделия, кулинария, напитки, десерты. |
Темно-зеленая водорастворимая жидкость, полученная экстракцией хлорофилла из люцерны, травы или крапивы. Хлорофилл превращают в медный комплекс хлорофиллинов и экстракт диспергируют в пропиленгликоле и Твине 80. Основной красящий элемент – медный комплекс хлорофиллинов. |
5 кг |
| CC-1000-WS | Пищевые продукты | Темно-красная водорастворимая жидкость, полученная путем экстракции карминовой кислоты из кошенилевого насекомого (Dactylopius coccus costa) с последующим превращением в соединение Ca-Al карминовой кислоты и последующим растворением в водном растворе гидроксида калия. Основной красящий компонент – карминовая кислота. | 5 кг |
| BC-200-WSS | Молочные продукты и аналоги, пищевые льды, хлебобулочные изделия, мясная промышленность, специи, супы, соусы, белковые продукты, десерты. |
Желто-оранжевая суспензия β-каротина, полученного синтезом. Препарат производят в виде суспензии в подсолнечном масле, с пищевыми продуктами, эмульгатором и водой. Основным красящим компонентом является бета-каротин. |
5 кг |
| B-50-W | Производство различных пищевых продуктов, включая молочные, кондитерские и хлебобулочные изделия и т.п. | Темно-фиолетовая водорастворимая жидкость. Производится путем экстракции пигментов из красной свеклы (Beta vulgaris L.). Основным красящим компонентом является бетанин (красный свекольный). | 14 кг |
Прежде чем купить пищевой краситель, необходимо правильно его подобрать. Нужно учитывать много факторов: цвет основы, температурные режимы обработки (нагревание и охлаждение), рН продукта, насыщенность воздухом, упаковочные материалы, условия хранения и т. д. Поэтому для правильного подбора красителя обратитесь к специалистам компании.
На сегодняшний день компания Chr. Hansen является единственным производителем натуральных красителей, который обладает 140-летним опытом работы с уникальными проектами в строгих законодательных рамках и предлагает на международном рынке самый широкий ассортимент натуральных красителей для пищевой отрасли. Компания Chr.Hansen предлагает целый ряд натуральных красителей и красящих ингредиентов, охватывающий весь спектр – от желтого, розового, красного и фиолетового до зеленого, синего, коричневого, черного и белого цветов. Опираясь на разнообразные требования клиентов, Chr.Hansen предлагает уникальные, созданные под клиента, комбинации натуральных пигментов. Chr. Hansen владеет передовыми технологиями, исследовательскими центрами и пилотными заводами для производства натуральных красителей и красящих ингредиентов на четырех континентах. Центры фундаментальных исследований и развития, производственные площадки, размещенные в Дании, Германии, Франции, Италии, Перу, Бразилии, Китае и Соединенных Штатах, дают возможность ведения инновационных разработок. Они являются центрами для развития новых коммерческих решений, цель которых – улучшение процессов производства продуктов питания.
В процессе термической обработки яркость продуктов теряется, цвета тускнеют и даже питательный продукт выглядит совершенно непрезентабельно. Привлекательный внешний вид является важным элементом в восприятии потребителя пищевых продуктов. Поэтому в производстве продуктов питания используются пищевые красители и исключением не являются пищевые предприятия Беларуси.
Натуральный краситель для кондитерской промышленности это один из важных ингредиентов. Смешав сахар, патоку, лимонную кислоту и желатин сложно получить что-то привлекательное, а добавляя цвет можно предложить яркие и сочные с виду конфеты. С применением натуральных красителей для торта подарок становится не только пищевым продуктом, но и произведением искусства.
Привлекательный внешний вид является важным элементом в восприятии потребителя пищевых продуктов. Поэтому в производстве продуктов питания используются натуральные красители и исключением не являются пищевые предприятия Беларуси.
Популярные натуральные красители
Самые распространенными красителями в сыроделии являются красители аннато и каротин. В составе молока присутствуют природные красители: рибофлавин и каротиноидный пигмент.
Натуральный краситель аннато выделяют из семян растения аннато (Bixaorellana), которое произрастает главным образом в Центральной и Южной Америке и в Восточной Африке. Краситель аннато содержит как биксин, который представляет собой жирорастворимый красящий пигмент, так и водорастворимый пигмент норбиксин. С древних времен ацтеки использовали краситель аннато для окрашивания пищи и нательной ритуальной росписи. Компания Chr.Hansen впервые представила аннато в качестве натурального красителя для продуктов питания на Всемирной ярмарке в Филадельфии в 1876 г. Примерно 35% мирового производства находятся в Бразилии, где компания Chr.Hansen управляет заводом по экстракции аннато, в городе Валинос. Готовые продукты стандартизируются на предприятии в Аведоре (Дания).
Бета-каротин содержится в моркови, красном пальмовом масле, большом количестве съедобных растений. В настоящее время бета-каротин и другие каротиноиды чаще получают путем микробиологического или химического синтеза. Бета-каротин и другие каротиноиды широко используются в пищевой промышленности для окрашивания и обогащения пищевых продуктов: напитков, маргаринов, масел, зерновых завтраков и разнообразных закусок, кондитерских изделий и пр.
Тридцать лет назад сыворотка в основном использовалась для откорма животных, но сегодня основные производители сыра получают 50-75% прибыли от продажи сыворотки. Компания Chr.Hansen разработала натуральные красители, которые обладают уникальными свойствами, они не переходят в сыворотку и соответственно получается высококачественная сыворотка.
Технологами ООО «Милтекс» данные красители внедрены на предприятия Беларуси, которые получают дополнительную прибыль от реализации сыворотки для детского питания или продаже сухой сыворотки на Китайский рынок.
