Цвет – один из решающих факторов, привлекающих внимание к продукту. Во всем мире и в Беларуси среди компаний-производителей растет спрос на натуральные красители, а также на пищевые и растительные концентраты. Кроме того, производители все чаще стремятся оптимизировать рецептуру, чтобы сделать продукт проще, дешевле и, вместе с тем, улучшить его качество.
Что такое натуральные красители? Натуральные красители – это вещества, которые обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения.
Преимуществом натуральных красителей является то, что они не вызывают аллергических реакций и имеют природные источники происхождения. Также одним из преимуществ натуральных красителей является то, что они изготовлены из проверенного сырья, такого как: черная морковь, красная капуста, виноград, куркума, люцерна, паприка и другие.
ООО «Милтекс» предлагает решения для:
- напитков,
- кондитерских изделий,
- молочных и фруктовых продуктов,
- мороженого,
- готовых блюд.
В таблице указаны основные группы красителей от производителя Chr. Hansen.
| Группы красителей | ||
|---|---|---|
| Аннато |
Красный свекольный
|
Сафлор
|
|
Аннато\куркумин |
Куркумин
|
Сахарный колер |
| Антоцианы | Ликопин | Смеси красителей |
| Кармины |
Лютеин
|
Солод |
| Каротины | Натуральные каротины | Уголь растительный |
| Хлорофиллы и хлорофиллины | ||
| Экстракт паприки | ||
| CapColors® (Улучшенная стабильность красителей с помощью технологии инкапсуляции) | ||
| ColorFruit® (Натуральные красители с хорошей светоустойчивостью, тепло и рН-стабильностью.) | ||
| FruitMax® (Красители без Е-кода. Красящие ингредиенты из фруктов, овощей, трав, специй или другого пищевого сырья.) | ||
Чтобы правильно подобрать подходящий натуральный краситель, нужно учитывать много факторов: цвет основы, температурные режимы обработки (нагревание и охлаждение), рН продукта, насыщенность воздухом, упаковочные материалы, условия хранения и т. д. Поэтому для правильного подбора красителя обратитесь к специалистам компании.
На сегодняшний день компания Chr. Hansen является единственным производителем натуральных красителей, который обладает 140-летним опытом работы с уникальными проектами в строгих законодательных рамках и предлагает на международном рынке самый широкий ассортимент натуральных красителей для пищевой отрасли. Компания Chr.Hansen предлагает целый ряд натуральных красителей и красящих ингредиентов, охватывающий весь спектр – от желтого, розового, красного и фиолетового до зеленого, синего, коричневого, черного и белого цветов. Опираясь на разнообразные требования клиентов, Chr.Hansen предлагает уникальные, созданные под клиента, комбинации натуральных пигментов. Chr. Hansen владеет передовыми технологиями, исследовательскими центрами и пилотными заводами для производства натуральных красителей и красящих ингредиентов на четырех континентах. Центры фундаментальных исследований и развития, производственные площадки, размещенные в Дании, Германии, Франции, Италии, Перу, Бразилии, Китае и Соединенных Штатах, дают возможность ведения инновационных разработок. Они являются центрами для развития новых коммерческих решений, цель которых – улучшение процессов производства продуктов питания.
В процессе термической обработки яркость продуктов теряется, цвета тускнеют и даже питательный продукт выглядит совершенно непрезентабельно. Привлекательный внешний вид является важным элементом в восприятии потребителя пищевых продуктов. Поэтому в производстве продуктов питания используются пищевые красители и исключением не являются пищевые предприятия Беларуси.
Натуральный краситель для кондитерской промышленности это один из важных ингредиентов. Смешав сахар, патоку, лимонную кислоту и желатин сложно получить что-то привлекательное, а добавляя цвет можно предложить яркие и сочные с виду конфеты. С применением натуральных красителей для торта подарок становится не только пищевым продуктом, но и произведением искусства.
Привлекательный внешний вид является важным элементом в восприятии потребителя пищевых продуктов. Поэтому в производстве продуктов питания используются натуральные красители и исключением не являются пищевые предприятия Беларуси.
Популярные натуральные красители
Самые распространенными красителями в сыроделии являются красители аннато и каротин. В составе молока присутствуют природные красители: рибофлавин и каротиноидный пигмент.
Натуральный краситель аннато выделяют из семян растения аннато (Bixaorellana), которое произрастает главным образом в Центральной и Южной Америке и в Восточной Африке. Краситель аннато содержит как биксин, который представляет собой жирорастворимый красящий пигмент, так и водорастворимый пигмент норбиксин. С древних времен ацтеки использовали аннато для окрашивания пищи и нательной ритуальной росписи. Компания Chr.Hansen впервые представила аннато в качестве натурального красителя для продуктов питания на Всемирной ярмарке в Филадельфии в 1876 г. Примерно 35% мирового производства находятся в Бразилии, где компания Chr.Hansen управляет заводом по экстракции аннато, в городе Валинос. Готовые продукты стандартизируются на предприятии в Аведоре (Дания).
Бета-каротин содержится в моркови, красном пальмовом масле, большом количестве съедобных растений. В настоящее время бета-каротин и другие каротиноиды чаще получают путем микробиологического или химического синтеза. Бета-каротин и другие каротиноиды широко используются в пищевой промышленности для окрашивания и обогащения пищевых продуктов: напитков, маргаринов, масел, зерновых завтраков и разнообразных закусок, кондитерских изделий и пр.
Тридцать лет назад сыворотка в основном использовалась для откорма животных, но сегодня основные производители сыра получают 50-75% прибыли от продажи сыворотки. Компания Chr.Hansen разработала натуральные красители, которые обладают уникальными свойствами, они не переходят в сыворотку и соответственно получается высококачественная сыворотка.
Технологами ООО «Милтекс» данные красители внедрены на предприятия Беларуси, которые получают дополнительную прибыль от реализации сыворотки для детского питания или продаже сухой сыворотки на Китайский рынок.
