Цвет – один из решающих факторов, привлекающих внимание к продукту. Во всем мире и в Беларуси среди компаний-производителей растет спрос на натуральные красители, а также на пищевые и растительные концентраты. Кроме того, производители все чаще стремятся оптимизировать рецептуру, чтобы сделать продукт проще, дешевле и, вместе с тем, улучшить его качество.
Что такое натуральные красители? Натуральные красители – это вещества, которые обычно выделяют из природных источников в виде смеси различных по своей химической природе соединений, состав которой зависит от источника и технологии получения.
Преимуществом натуральных красителей является то, что они не вызывают аллергических реакций и имеют природные источники происхождения. Также одним из преимуществ натуральных красителей является то, что они изготовлены из проверенного сырья, такого как: черная морковь, красная капуста, виноград, куркума, люцерна, паприка и другие.
ООО «Милтекс» предлагает решения для:
- напитков,
- кондитерских изделий,
- молочных и фруктовых продуктов,
- мороженого,
- готовых блюд.
В таблице указаны основные группы красителей от производителя Chr. Hansen.
| Группы красителей | ||
|---|---|---|
| Аннато |
Красный свекольный
|
Сафлор
|
|
Аннато\куркумин |
Куркумин
|
Сахарный колер |
| Антоцианы | Ликопин | Смеси красителей |
| Кармины |
Лютеин
|
Солод |
| Каротины | Натуральные каротины | Уголь растительный |
| Хлорофиллы и хлорофиллины | ||
| Экстракт паприки | ||
| CapColors® (Улучшенная стабильность красителей с помощью технологии инкапсуляции) | ||
| ColorFruit® (Натуральные красители с хорошей светоустойчивостью, тепло и рН-стабильностью.) | ||
| FruitMax® (Красители без Е-кода. Красящие ингредиенты из фруктов, овощей, трав, специй или другого пищевого сырья.) | ||
| Наименование красителя | Область применения | Описание | Размерность упаковки |
|---|---|---|---|
|
new
DairyMax™ Warm Yellow 021 WSS |
Молочные продукты | Красно-оранжевая жидкость, содержащая бета-каротин, полученный синтезом. Основным красящим компонентом является бета-каротин. | 15 кг |
| FruitMax® Cranberry Bright 510 WS | Молочные продукты и аналоги, фруктовые и овощные консервы, пищевые льды, кондитерские изделия, снеки и зерновые хлопья, хлебобулочные изделия, кулинария, напитки, десерты. | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Red 104 WSP | Пищевые продукты | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Red 107 WS | Пищевые продукты | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Red 108 WS | Пищевые продукты | Овощной концентрат, произведенный по традиционной технологии в пищевой промышленности, и считается пищевым ингредиентом с окрашивающими свойствами. | 15 кг |
| FruitMax® Acai 300 WSP | Молочные продукты и аналоги, съедобные льды, кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, кулинария, десерты. | Концентрированный порошок, полученный из съедобного растительного материала традиционной обработкой и считается пищевым ингредиентом с красящими свойствами. | 5 кг |
| A-320-WS | Пищевые продукты | Красно-коричневая, темная жидкость, полученная путем экстракции пигментов аннато из семян дерева аннато (Bixa orellana L.) c использованием водного раствора гидроксида калия. Основной красящий компонент – норбиксин. | 5 кг |
| C-10.000P-WS-AP | Молочные продукты и аналоги, фруктовые и овощные консервы, пищевые льды, кондитерские изделия, снеки и зерновые хлопья, хлебобулочные изделия, кулинария, напитки, десерты. |
Темно-зеленая водорастворимая жидкость, полученная экстракцией хлорофилла из люцерны, травы или крапивы. Хлорофилл превращают в медный комплекс хлорофиллинов и экстракт диспергируют в пропиленгликоле и Твине 80. Основной красящий элемент – медный комплекс хлорофиллинов. |
5 кг |
| CC-1000-WS | Пищевые продукты | Темно-красная водорастворимая жидкость, полученная путем экстракции карминовой кислоты из кошенилевого насекомого (Dactylopius coccus costa) с последующим превращением в соединение Ca-Al карминовой кислоты и последующим растворением в водном растворе гидроксида калия. Основной красящий компонент – карминовая кислота. | 5 кг |
| BC-200-WSS | Молочные продукты и аналоги, пищевые льды, хлебобулочные изделия, мясная промышленность, специи, супы, соусы, белковые продукты, десерты. |
Желто-оранжевая суспензия β-каротина, полученного синтезом. Препарат производят в виде суспензии в подсолнечном масле, с пищевыми продуктами, эмульгатором и водой. Основным красящим компонентом является бета-каротин. |
5 кг |
| B-50-W | Производство различных пищевых продуктов, включая молочные, кондитерские и хлебобулочные изделия и т.п. | Темно-фиолетовая водорастворимая жидкость. Производится путем экстракции пигментов из красной свеклы (Beta vulgaris L.). Основным красящим компонентом является бетанин (красный свекольный). | 14 кг |
Прежде чем купить пищевой краситель, необходимо правильно его подобрать. Нужно учитывать много факторов: цвет основы, температурные режимы обработки (нагревание и охлаждение), рН продукта, насыщенность воздухом, упаковочные материалы, условия хранения и т. д. Поэтому для правильного подбора красителя обратитесь к специалистам компании.
На сегодняшний день компания Chr. Hansen является единственным производителем натуральных красителей, который обладает 140-летним опытом работы с уникальными проектами в строгих законодательных рамках и предлагает на международном рынке самый широкий ассортимент натуральных красителей для пищевой отрасли. Компания Chr.Hansen предлагает целый ряд натуральных красителей и красящих ингредиентов, охватывающий весь спектр – от желтого, розового, красного и фиолетового до зеленого, синего, коричневого, черного и белого цветов. Опираясь на разнообразные требования клиентов, Chr.Hansen предлагает уникальные, созданные под клиента, комбинации натуральных пигментов. Chr. Hansen владеет передовыми технологиями, исследовательскими центрами и пилотными заводами для производства натуральных красителей и красящих ингредиентов на четырех континентах. Центры фундаментальных исследований и развития, производственные площадки, размещенные в Дании, Германии, Франции, Италии, Перу, Бразилии, Китае и Соединенных Штатах, дают возможность ведения инновационных разработок. Они являются центрами для развития новых коммерческих решений, цель которых – улучшение процессов производства продуктов питания.
В процессе термической обработки яркость продуктов теряется, цвета тускнеют и даже питательный продукт выглядит совершенно непрезентабельно. Привлекательный внешний вид является важным элементом в восприятии потребителя пищевых продуктов. Поэтому в производстве продуктов питания используются пищевые красители и исключением не являются пищевые предприятия Беларуси.
Натуральный краситель для кондитерской промышленности это один из важных ингредиентов. Смешав сахар, патоку, лимонную кислоту и желатин сложно получить что-то привлекательное, а добавляя цвет можно предложить яркие и сочные с виду конфеты. С применением натуральных красителей для торта подарок становится не только пищевым продуктом, но и произведением искусства.
Привлекательный внешний вид является важным элементом в восприятии потребителя пищевых продуктов. Поэтому в производстве продуктов питания используются натуральные красители и исключением не являются пищевые предприятия Беларуси.
Популярные натуральные красители
Самые распространенными красителями в сыроделии являются красители аннато и каротин. В составе молока присутствуют природные красители: рибофлавин и каротиноидный пигмент.
Натуральный краситель аннато выделяют из семян растения аннато (Bixaorellana), которое произрастает главным образом в Центральной и Южной Америке и в Восточной Африке. Краситель аннато содержит как биксин, который представляет собой жирорастворимый красящий пигмент, так и водорастворимый пигмент норбиксин. С древних времен ацтеки использовали краситель аннато для окрашивания пищи и нательной ритуальной росписи. Компания Chr.Hansen впервые представила аннато в качестве натурального красителя для продуктов питания на Всемирной ярмарке в Филадельфии в 1876 г. Примерно 35% мирового производства находятся в Бразилии, где компания Chr.Hansen управляет заводом по экстракции аннато, в городе Валинос. Готовые продукты стандартизируются на предприятии в Аведоре (Дания).
Бета-каротин содержится в моркови, красном пальмовом масле, большом количестве съедобных растений. В настоящее время бета-каротин и другие каротиноиды чаще получают путем микробиологического или химического синтеза. Бета-каротин и другие каротиноиды широко используются в пищевой промышленности для окрашивания и обогащения пищевых продуктов: напитков, маргаринов, масел, зерновых завтраков и разнообразных закусок, кондитерских изделий и пр.
Тридцать лет назад сыворотка в основном использовалась для откорма животных, но сегодня основные производители сыра получают 50-75% прибыли от продажи сыворотки. Компания Chr.Hansen разработала натуральные красители, которые обладают уникальными свойствами, они не переходят в сыворотку и соответственно получается высококачественная сыворотка.
Технологами ООО «Милтекс» данные красители внедрены на предприятия Беларуси, которые получают дополнительную прибыль от реализации сыворотки для детского питания или продаже сухой сыворотки на Китайский рынок.
Часто задаваемые вопросы про пищевые красители
Бета-каротин и другие каротиноиды используются в пищевой промышленности для обогащения и окрашивания продуктов. Получают каротин из ферментированных грибов Blakeslea Trispora. Бета-каротин является альтернативой для синтетических красителей красного, оранжевого, желтого цветов.
