Сычужный фермент животного происхождения — специальное вещество, которое используется для быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога. Этот натуральный молокосвертывающий фермент состоит из таких компонентов, как химозин и пепсин, и получают его из четвертого отдела желудков молодых особей домашних животных (в основном телят). Четвертый отдел желудка называют сычугом, отсюда и пошло название — сычужный фермент.
Преимущества сычужных ферментов животного происхождения от Miltex
- Мы предлагаем своим клиентам высококачественные молокосвертывающие ферментные препараты линейки NATUREN® от компании Chr.Hansen.
- Для изготовления ферментов NATUREN® используются только желудки животных, которые были выращены в определенных регионах. После извлечения необходимых ферментов они подвергаются тщательной очистке.
- Представленные на нашем сайте препараты содержат химозин и пепсин в различном соотношении и подойдут для изготовления любых сортов сыра, включая твердые, сверхтвердые, мягкие и полутвердые сорта.
- Кроме того, в линейке NATUREN® представлены халяльные продукты, которые были изготовлены в полном соответствии со всей спецификой производственных процессов.
Ферменты производства Chr. Hansen (Дания) предоставлены в широком ассортименте для промышленных предприятий в упаковке от 5 л.
Часто задаваемые вопросы по сычужному ферменту
Чем заменить сычужный фермент?
Заменителями телячьего сычужного фермента могут выступать препараты животного происхождения, среди них говяжий, свиной пепсин. Растительного происхождения: цветы подмаренника, крапивный фермент, заквасочная трава и т.п. В производственной практике также распространено использование заменителей препаратов неживотного происхождения: химозин, мукопепсин, микробиальный реннин и другие.
Как добывают сычужный фермент?
Заменителями телячьего сычужного фермента могут выступать препараты животного происхождения, среди них говяжий, свиной пепсин. Растительного происхождения: цветы подмаренника, крапивный фермент, заквасочная трава и т.п. В производственной практике также распространено использование заменителей препаратов неживотного происхождения: химозин, мукопепсин, микробиальный реннин и другие.
