Натуральные молокосвертывающие ферменты животного происхождения

Натуральные молокосвертывающие ферменты животного происхождения

Сычужный фермент животного происхождения — специальное вещество, которое используется для быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога. Этот натуральный молокосвертывающий фермент состоит из таких компонентов, как химозин и пепсин, и получают его из четвертого отдела желудков молодых особей домашних животных (в основном телят). Четвертый отдел желудка называют сычугом, отсюда и пошло название — сычужный фермент.

Использование сычужных ферментов животного происхождения в пищевой промышленности

В Беларуси сычужные ферменты животного происхождения активно используются производителями сыров. Высокая популярность такого метода производства с использованием этого молокосвертывающего фермента объясняется целым рядом причин.

  1. Благодаря применению такого фермента удается значительно сократить время, которое требуется для свертывания молока. В естественных условиях для этого необходимо несколько дней, в то время как с применением молокосвертывающего фермента сгусток образуется уже через несколько десятков минут.
  2. На производство сыра уходит гораздо меньше времени, а следовательно, и затраты будут более низкими. Так, чтобы получить кислое молоко (кислотный сгусток) в естественных условиях, важно постоянно поддерживать определенную температуру, в результате чего на это уходит много электроэнергии, необходимо вводить в эксплуатацию большое число оборудования. С использованием молокосвертывающего фермента сам процесс производства становится не только менее затратным, но и более простым с технической и технологической точки зрения.
  3. Добавление натурального сычужного фермента животного происхождения позволяет улучшить вкусовые качества готового продукта процессе созревания, за счет дополнительного протеолиза, который обусловлен наличием пепсина в составе молокосвертывающего фермента животного происхождения. При этом даже в конце срока, который устанавливает производитель, качество продукта будет полностью соответствовать утвержденным стандартам.
    Miltex
  4. Сычужные ферменты могут применяться в производстве не только твердых сыров, но и творога.
Название фермента Описание Кошер Халяль Объем тары
NATUREN® Cordero Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из желудков овец Не сертифиц. Не сертифиц. 20 л
NATUREN® Extra 220 NB Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат Не сертифиц. Не сертифиц. 20 л
NATUREN® Extra 220 Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят Не сертифиц. Не сертифиц. 20 л
NATUREN® Extra 1000 Halal NB Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат Не сертифиц. Не сертифиц. 20 л
NATUREN® Premium 145 Halal NB Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат Не сертифиц. Не сертифиц. 20 л
Преимущества сычужных ферментов животного происхождения от Miltex
  • Мы предлагаем своим клиентам высококачественные молокосвертывающие ферментные препараты линейки NATUREN® от компании Chr.Hansen.
  • Для изготовления ферментов NATUREN® используются только желудки животных, которые были выращены в определенных регионах. После извлечения необходимых ферментов они подвергаются тщательной очистке.
  • Представленные на нашем сайте препараты содержат химозин и пепсин в различном соотношении и подойдут для изготовления любых сортов сыра, включая твердые, сверхтвердые, мягкие и полутвердые сорта.
  • Кроме того, в линейке NATUREN® представлены халяльные продукты, которые были изготовлены в полном соответствии со всей спецификой производственных процессов.
Часто задаваемые вопросы по сычужному ферменту
Чем заменить сычужный фермент?
Заменителями телячьего сычужного фермента могут выступать препараты животного происхождения, среди них говяжий, свиной пепсин. Растительного происхождения: цветы подмаренника, крапивный фермент, заквасочная трава и т.п. В производственной практике также распространено использование заменителей препаратов неживотного происхождения: химозин, мукопепсин, микробиальный реннин и другие.
Заменителями телячьего сычужного фермента могут выступать препараты животного происхождения, среди них говяжий, свиной пепсин. Растительного происхождения: цветы подмаренника, крапивный фермент, заквасочная трава и т.п. В производственной практике также распространено использование заменителей препаратов неживотного происхождения: химозин, мукопепсин, микробиальный реннин и другие.