Сычужный фермент животного происхождения — специальное вещество, которое используется для быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога. Этот натуральный молокосвертывающий фермент состоит из таких компонентов, как химозин и пепсин, и получают его из четвертого отдела желудков молодых особей домашних животных (в основном телят). Четвертый отдел желудка называют сычугом, отсюда и пошло название — сычужный фермент.
В Беларуси сычужные ферменты животного происхождения активно используются производителями сыров. Высокая популярность такого метода производства с использованием этого молокосвертывающего фермента объясняется целым рядом причин.
- Благодаря применению такого фермента удается значительно сократить время, которое требуется для свертывания молока. В естественных условиях для этого необходимо несколько дней, в то время как с применением молокосвертывающего фермента сгусток образуется уже через несколько десятков минут.
- На производство сыра уходит гораздо меньше времени, а следовательно, и затраты будут более низкими. Так, чтобы получить кислое молоко (кислотный сгусток) в естественных условиях, важно постоянно поддерживать определенную температуру, в результате чего на это уходит много электроэнергии, необходимо вводить в эксплуатацию большое число оборудования. С использованием молокосвертывающего фермента сам процесс производства становится не только менее затратным, но и более простым с технической и технологической точки зрения.
-
Добавление натурального сычужного фермента животного происхождения позволяет улучшить вкусовые качества готового продукта процессе созревания, за счет дополнительного протеолиза, который обусловлен наличием пепсина в составе молокосвертывающего фермента животного происхождения. При этом даже в конце срока, который устанавливает производитель, качество продукта будет полностью соответствовать утвержденным стандартам.
- Сычужные ферменты могут применяться в производстве не только твердых сыров, но и творога.
Название фермента | Описание | Кошер | Халяль | Объем тары |
---|---|---|---|---|
NATUREN® Cordero | Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из желудков овец | Не сертифиц. | Не сертифиц. | 20 л |
NATUREN® Extra 220 NB | Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат | Не сертифиц. | Не сертифиц. | 20 л |
NATUREN® Extra 220 | Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят | Не сертифиц. | Не сертифиц. | 20 л |
NATUREN® Extra 1000 Halal NB | Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат | Не сертифиц. | Не сертифиц. | 20 л |
NATUREN® Premium 145 Halal NB | Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат | Не сертифиц. | Не сертифиц. | 20 л |
- Мы предлагаем своим клиентам высококачественные молокосвертывающие ферментные препараты линейки NATUREN® от компании Chr.Hansen.
- Для изготовления ферментов NATUREN® используются только желудки животных, которые были выращены в определенных регионах. После извлечения необходимых ферментов они подвергаются тщательной очистке.
- Представленные на нашем сайте препараты содержат химозин и пепсин в различном соотношении и подойдут для изготовления любых сортов сыра, включая твердые, сверхтвердые, мягкие и полутвердые сорта.
- Кроме того, в линейке NATUREN® представлены халяльные продукты, которые были изготовлены в полном соответствии со всей спецификой производственных процессов.
Более подробную информацию о натуральных молокосвертывающих ферментах животного происхождения вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте vailapov@miltex.by.