bg

Натуральные молокосвертывающие ферменты животного происхождения

Сычужный фермент животного происхождения – специальное вещество, которое используется для быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога. Этот натуральный молокосвертывающий фермент состоит из таких компонентов, как химозин и пепсин, и получают его из четвертого отдела желудков молодых особей домашних животных (в основном телят). Четвертый отдел желудка называют сычугом, отсюда и пошло название - сычужный фермент.

Использование сычужных ферментов животного происхождения в пищевой промышленности

В Беларуси сычужные ферменты животного происхождения активно используются производителями сыров. Высокая популярность такого метода производства с использованием этого молокосвертывающего фермента объясняется целым рядом причин.

Во-первых, благодаря применению такого фермента удается значительно сократить время, которое требуется для свертывания молока. В естественных условиях для этого необходимо несколько дней, в то время как с применением молокосвертывающего фермента сгусток образуется уже через несколько десятков минут.

Во-вторых, как уже отмечено выше, на производство сыра уходит гораздо меньше времени, а следовательно, и затраты будут более низкими. Так, чтобы получить кислое молоко (кислотный сгусток) в естественных условиях, важно постоянно поддерживать определенную температуру, в результате чего на это уходит много электроэнергии, необходимо вводить в эксплуатацию большое число оборудования. С использованием молокосвертывающего фермента сам процесс производства становится не только менее затратным, но и более простым с технической и технологической точки зрения.

В-третьих, добавление натурального сычужного фермента животного происхождения позволяет улучшить вкусовые качества готового продукта процессе созревания, за счет дополнительного протеолиза, который обусловлен наличием пепсина в составе молокосвертывающего фермента животного происхождения. При этом даже в конце срока, который устанавливает производитель, качество продукта будет полностью соответствовать утвержденным стандартам.

И в-четвертых, сычужные ферменты могут применяться в производстве не только твердых сыров, но и творога.

Наименование фермента Описание фермента Кошер Халяль Размерность поставок (тары)
NATUREN® Cordero Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из желудков овец Не сертифицирован Не сертифицирован 20 л
NATUREN® Extra 220 NB Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат Не сертифицирован Не сертифицирован 20 л
NATUREN® Extra 220 Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят Не сертифицирован Не сертифицирован 20 л
NATUREN® Extra 1000 Halal NB Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат Не сертифицирован Сертифицирован 20 л
NATUREN® Premium 145 Halal NB Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат Не сертифицирован Сертифицирован 20 л
NATUREN® Premium 145 NB Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят, не содержит бензоат Не сертифицирован Не сертифицирован 20 л
NATUREN® Premium 145 Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят Не сертифицирован Не сертифицирован 20 л
NATUREN® Premium 225 Молокосвертывающий ферментный препарат, полученный путем экстракции из четвертого отдела желудочка телят Не сертифицирован Не сертифицирован 20 л

Преимущества сычужных ферментов животного происхождения от Miltex

Мы предлагаем своим клиентам высококачественные молокосвертывающие ферментные препараты линейки NATUREN® от компании Chr.Hansen.

Для изготовления ферментов NATUREN® используются только желудки животных, которые были выращены в определенных регионах. После извлечения необходимых ферментов они подвергаются тщательной очистке.

Представленные на нашем сайте препараты содержат химозин и пепсин в различном соотношении и подойдут для изготовления любых сортов сыра, включая твердые, сверхтвердые, мягкие и полутвердые сорта.

Кроме того, в линейке NATUREN® представлены халяльные продукты, которые были изготовлены в полном соответствии со всей спецификой производственных процессов.