Молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения получают путем ферментации особых культур (Aspergillus niger awamori) которые не присутствуют в конечном продукте. Данный тип фермента оказывает высокое специфическое действие на каппа-казеин, что приводит к образованию хорошего и плотного сгустка. Общая активность данного типа ферментов также оказывает существенное влияние на вкус и консистенцию готового продукта (сыра).
Как и сычужные ферменты животного происхождения, микробиальные препараты применяются для обеспечения более быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога.
Когда используются молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения
Особое внимание стоит обратить на молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения серии CHY-MAX, которые содержат в своем составе 100% химозин, который в свою очередь обеспечивает следующие преимущества при производстве сыров:
- Снижение дозировки
- Увеличение выхода сыра
- Улучшение вкуса и снижение горечи продукта
- Улучшение стабильности структуры
- Повышение ценности сыворотки
- Улучшение контроля за процессом
Несмотря на то, что молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения на данный момент используются в Беларуси реже по сравнению с сычужным ферментом животного происхождения, у них есть одно свойство, которое для многих потребителей в современном мире является довольно значимым: молокосвертывающие микробиальные ферменты могут применяться при производстве вегетарианских сыров.
Молокосвертывающие ферментные препараты микробиального происхождения полностью соответствуют стандартам Халяль, а также требованиям кошерности.
| Наименование фермента | Описание фермента | Кошер | Халяль | Размерность поставок (тары) |
|---|---|---|---|---|
|
new CHY-MAX® Supreme 1000 |
Новейший фермент в линейке CHY-MAX®. Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori для производства сыров (творога). | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
|
new CHY-MAX® Supreme 1000 NB |
Новейший фермент в линейке CHY-MAX®. Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori для производства сыров (творога). Не содержит бензоат. | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| NOLA™ Fit 5500 | Новая высокоочищенная и стандартизованная жидкая лактаза. Используется при производстве безлактозных ферментированных продуктов | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| CHY-MAX® Extra | Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| CHY-MAX® Extra NB | Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Не содержит бензоат | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| CHY-MAX® Ultra 1000 | Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| CHY-MAX® M 1000 | Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| CHY-MAX® M 1000 NB | Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Не содержит бензоат | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| HANNILASE® XP 200 | Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте. | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| HANNILASE® XP 750 | Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте. | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
| HANNILASE® L 2000 | Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте. | Сертифицирован | Сертифицирован | 20 л |
Особенности молокосвертывающих ферментов микробиального происхождения от Miltex
Нашим клиентам мы предлагаем только проверенные ферменты микробиального происхождения, которые обеспечат отличный вкус и высочайшее качество сыров и/или творога.
Представленный ассортимент позволяет Вам выбрать наиболее подходящие ферментные препараты, которые будут полностью соответствовать рецептурам производимых Вами продуктов.
У нас Вы найдете большой выбор ферментов линейки CHY-MAX® от компании Chr.Hansen. Они представляют собой 100%-ные растворы химозина и пользуются огромной популярностью по всем мире.
Кроме того, специалисты компании Chr.Hansen разработали особый фермент NOLA® Fit, который позволяет производить безлактозные продукты, сохраняя привычный молочный вкус.
Еще одним популярным выбором производителей сыров являются молокосвертывающие ферментные препараты линейки HANNILASE®, которые получены путем грибной ферментации (Rhizomucor miehei) Эти ферменты содержат в своём составе в основном пепсин, который оказывает определенное влияние на формирование вкусовых характеристик сыра и его консистенцию.
Более подробную информацию о натуральных молокосвертывающих ферментах микробиального происхождения вы можете узнать по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте vailapov@miltex.by.
