bg

Натуральные молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения

Молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения получают путем ферментации особых культур (Aspergillus niger awamori) которые не присутствуют в конечном продукте. Данный тип фермента оказывает высокое специфическое действие на каппа-казеин, что приводит к образованию хорошего и плотного сгустка. Общая активность данного типа ферментов также оказывает существенное влияние на вкус и консистенцию готового продукта (сыра).

Как и сычужные ферменты животного происхождения, микробиальные препараты применяются для обеспечения более быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога.

Когда используются молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения

Особое внимание стоит обратить на молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения серии CHY-MAX, которые содержат в своем составе 100% химозин, который в свою очередь обеспечивает следующие преимущества при производстве сыров:

  • Снижение дозировки
  • Увеличение выхода сыра
  • Улучшение вкуса и снижение горечи продукта
  • Улучшение стабильности структуры
  • Повышение ценности сыворотки
  • Улучшение контроля за процессом

Несмотря на то, что молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения на данный момент используются в Беларуси реже по сравнению с сычужным ферментом животного происхождения, у них есть одно свойство, которое для многих потребителей в современном мире является довольно значимым: молокосвертывающие микробиальные ферменты могут применяться при производстве вегетарианских сыров.

Молокосвертывающие ферментные препараты микробиального происхождения полностью соответствуют стандартам Халяль, а также требованиям кошерности.

Наименование фермента Описание фермента Кошер Халяль Размерность поставок (тары)
NOLA™ Fit 5500 Новая высокоочищенная и стандартизованная жидкая бифидобактериальная лактаза. Используется при производстве безлактозных ферментированных продуктов Сертифицирован Сертифицирован 20 л
CHY-MAX® Extra Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Сертифицирован Сертифицирован 20 л
CHY-MAX® Extra NB Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Не содержит бензоат Сертифицирован Сертифицирован 20 л
CHY-MAX® Ultra 1000 Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Сертифицирован Сертифицирован 20 л
CHY-MAX® M 1000 Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Сертифицирован Сертифицирован 20 л
CHY-MAX® M 1000 NB Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Не содержит бензоат Сертифицирован Сертифицирован 20 л
HANNILASE® XP 200 Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте. Сертифицирован Сертифицирован 20 л
HANNILASE® XP 750 Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте. Сертифицирован Сертифицирован 20 л
HANNILASE® L 2000 Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте. Сертифицирован Сертифицирован 20 л

Особенности молокосвертывающих ферментов микробиального происхождения от Miltex

Нашим клиентам мы предлагаем только проверенные ферменты микробиального происхождения, которые обеспечат отличный вкус и высочайшее качество сыров и/или творога.

Представленный ассортимент позволяет Вам выбрать наиболее подходящие ферментные препараты, которые будут полностью соответствовать рецептурам производимых Вами продуктов.

У нас Вы найдете большой выбор ферментов линейки CHY-MAX® от компании Chr.Hansen. Они представляют собой 100%-ные растворы химозина и пользуются огромной популярностью по всем мире.

Кроме того, специалисты компании Chr.Hansen разработали особый фермент NOLA® Fit, который позволяет производить безлактозные продукты, сохраняя привычный молочный вкус.

Еще одним популярным выбором производителей сыров являются молокосвертывающие ферментные препараты линейки HANNILASE®, которые получены путем грибной ферментации (Rhizomucor miehei) Эти ферменты содержат в своём составе в основном пепсин, который оказывает определенное влияние на формирование вкусовых характеристик сыра и его консистенцию.