Лиофилизированные культуры FD-DVS (для прямого внесения в резервуар) компании «Chr.Hansen» (Милтекс) это высоко концентрированные и стандартизированные культуры. Они являются специально отобранными и международно признанными молочнокислыми микроорганизмами.
Преимущества лиофилизированных культур
Все культуры имеют натуральное происхождение, не содержат генетически модифицированных микроорганизмов, и изготавливаются по новейшим мировым технологиям. Для получения лиофилизированных культур используют высокотехнологичный способ заморозки культур и их дальнейшей сушки в абсолютно стерильных условиях. Режимы заморозки и сушки для различных штаммов подбираются индивидуально. Культуры представляют собой растворимые гранулы кремового цвета с ароматом пептона. Культуры DVS не требуют активизации или другой предварительной обработки перед использованием.
Для производителей молочной продукции лиофилизированные культуры широко известны под другим названием – сухие закваски. Для хранения сухих заквасок необязательно поддерживать низкую температуру на уровне -45°С, их можно хранить при -18°С. Ещё одним преимуществом сухих заквасок является то, что они выпускаются в более мелких упаковках, и, следовательно, сухие закваски можно подобрать для производства продукции в объёмах от 250 кг до 10т. Компания Милтекс предлагает не только сухие закваски для непосредственного производства, но и для обогащения продукции пробиотиками. Так, например, сухие заквасочные культуры, содержащие в своём составе уникальные штаммы пробиотиков имеют медицинское подтверждение о пользе использования данных культур.
Применение сухих заквасок в производстве
Компания Милтекс предлагает широкий спектр сухих заквасок для производства молочной продукции:
- Производство сыров с высокой и низкой температурой второго нагревания
- Производство творога, мягких сыров
- Производство йогуртов и йогуртных напитков
- Производство кефирных продуктов
- Производство ряженки, простокваши и других кисломолочных продуктов
- Производство сухих пробиотических молочных продуктов
- Обогащение пробиотиками молочной продукции
- Защита молочной продукции от дрожжей и плесеней
- Закваски применяются для производства сыров с «благородной» белой и/или голубой плесенью, а также производства сыров с «мытой» корочкой
