Заквасочные культуры - бактериальные культуры, которые используются при производстве кисломолочных продуктов, также используются в сыроделии. Заквасочные культуры подразделяются в зависимости от видового штаммового состава и их назначения: мезофильные, термофильные, мезофильно-термофильные, добовочные и протекторные.
На сегодняшний день использование бактериальных культур прямого внесения для производства ферментированных продуктов уже стало неотъемлемой частью практически каждого молочного предприятия.
Заквасочные культуры компании Chr. Hansen соответствуют высоким стандартам и используются во многих странах. На ряду с такими преимуществами, как постоянство штаммового состава, высокая активность, устойчивость к бактериофагам, широчайший ассортимент, наши закваски даже можно использовать на сырье с пониженными качественными характеристиками.
Производство и продажа заквасок
Производство заквасок компания Chr. Hansen осуществляет на трех площадках: Дания, Франция, США. В свою очередь продажа заквасок осуществляется по всему миру при помощи более 20 высокотехнологичных представительств и 150 дистрибьюторских центров.
При производстве заквасочных культур, компания использует только качественное сырье, которое соответствует самым высоким стандартам, установленным в мировой практике. Компания Chr. Hansen установила для себя высокую планку, постоянно сертифицируя международные стандарты (FSSC, ISO, HACCP). Все виды заквасок обладают сертификатами Kosher и Halal.
Закваски компании Chr. Hansen производятся в лиофилизированном и глубокозамороженном виде с большим спектром размеров фасовки, что позволяет использовать наши бактериальные культуры на всех молочных производствах, от индивидуально малых до всемирно-известных больших.
Преимущества ООО «Милтекс»
Компания ООО «Милтекс» являясь правопреемником и официальным представителем компании Chr. Hansen на территории Республики Беларусь занимается не только продажей заквасок, но и:
- использует в своем штате специалистов, способных адаптировать все виды заквасок иностранного производителя под различное молочное сырье и оборудование;
- постоянно контролирует работу заквасочных культур на предприятиях, во избежание их неверного использования, а также фаговых атак;
- содержит свой склад бактериальных культур на высоком технологическом, компьютеризированном и санитарно-гигиеническом уровне;
- использует свой специализированный транспорт (при необходимости) с обученным персоналом, соответствующими санитарно-гигиеническими разрешениями для перевозки и продажи как молочных продуктов в общем, так и заквасок в частности.
Виды заквасок
Заквасочные культуры в зависимости от видового штаммового состава и их назначения подразделяются на следующие группы:
- мезофильные гомоферментативные;
- мезофильные гетероферментативные;
- мезофильно-термофильные гомоферментативные;
- мезофильно-термофильные гетероферментативные;
- термофильные;
- добавочные;
- протекторные (защитные).
Более подробную информацию о всех наших заквасках вы можете получить на сайте или по дополнительному запросу у нашего эксперта — начальника технологического отдела — Вайлапова Дмитрия Николаевича по телефону +375447105781 или электронной почте vailapov@miltex.by.