bg

Липаза

Липаза — это фермент, которые выступает в качестве катализатора для гидролиза липидных субстратов, что способствует растворению жиров и их перевариванию.

Данный фермент способен расщеплять крупные молекулы жира в молоке на молекулы, которые имеют средние и короткие цепи. Именно такие молекулы отвечают за формирование характерного вкуса сыра.

В сыроделии этот энзим используются для придания особого вкуса различным сортам. Чаще всего липаза применяется при изготовлении итальянских сыров, а также брынзы и феты, но при этом она может вводиться в молоко и при производстве других сортов.

Иными словами, этот натуральный фермент позволяет наделить готовый продукт необходимыми вкусовыми характеристиками и при этом является безопасным для организма человека.

Липаза для сыра: какие виды используются

Выделяют несколько видов липазы с точки зрения ее происхождения. Как правило, данный фермент вырабатывают из слюнных желез животных (преимущественно молодых особей).

Липаза животного происхождения
  • Липаза телячья. Она служит для придания сырам пикантного, но деликатного аромата. Запах таких сыров напоминает запах масла.
  • Липаза из слюнных желез козлят. Она позволяет создать более пряный и стойкий аромат по сравнению с той, что вырабатывается из телячьей липазы. При внесении в коровье молоко сыр по вкусу будет напоминать козий.
  • Липаза из слюнных желез ягнят. Создает яркий, довольно пряный аромат, который очень хорошо различим вкусовыми рецепторами человека. При внесении в коровье молоко сыр по вкусу будет напоминать овечий.
  • Смесь липазы, получаемой из слюнных желез овец и коз. Такой компонент применяется при производстве сыров для гурманов. Имеет очень сильный и острый привкус.
  • Липаза, вырабатываемая из грибов. Используется для изготовления вегетарианских сортов сыра.
  • Как правило, используется сухая липаза, которую предварительно растворяют в воде.
Наименование ферментного препарата Описание ферментного препарата Кошер Халяль Размерность поставок (тары)
SpiceIT™ AC Липаза получена из слюнных желез телят. Липаза животного происхождения приводит к образованию более коротких связей жирных кислот, которые способствуют образованию пикантного вкуса, характерного вкусу сыра из свежего молока. Сертифицирован Сертифицирован 1 кг
SpiceIT™ AG Липаза получена из слюнных желез козлят. Липаза животного происхождения приводит к образованию более коротких связей жирных кислот, которые способствуют образованию пикантного вкуса, характерного вкусу сыра из свежего молока. Сертифицирован Сертифицирован 1 кг
SpiceIT™ AL Липаза получена из слюнных желез ягнят. Липаза животного происхождения приводит к образованию более коротких связей жирных кислот, которые способствуют образованию пикантного вкуса, характерного вкусу сыра из свежего молока. Сертифицирован Сертифицирован 1 кг
SpiceIT™ AМ Липаза получена из слюнных желез телят, козлят и ягнят. Липаза животного происхождения приводит к образованию более коротких связей жирных кислот, которые способствуют образованию пикантного вкуса, характерного вкусу сыра из свежего молока. Сертифицирован Сертифицирован 1 кг

Почему ферментные препараты лучше всего покупать в компании «Милтекс»

Липаза в сыроделии является очень важным компонентом, от ее качества во многом зависят характеристики, свойства и вкус готового продукта, именно поэтому мы рекомендуем уделять ее выбору не меньшее внимание, чем выбору молока и другого сырья.

Нам доверяют многие предприятия Беларуси. И вот почему:

  • Мы предлагаем липазу от широко известного производителя компонентов для различных отраслей пищевой промышленности «Chr. Hansen». Этот производитель уже давно зарекомендовал себя как надежный поставщик качественной продукции, а наша компания является его официальным партнером в Республике Беларусь.
  • ООО “Милтекс” имеет широкий ассортимент липаз следующих наименований производства «Chr. Hansen»: SpiceIT™ AC - телячья липаза, SpiceIT™ AG - козья липаза, SpiceIT™ AL - овечья липаза, SpiceIT™ AM - смесь телячьей, овечьей и козьей липаз.
  • Наши специалисты хорошо знакомы со спецификой производства сыров и иных молочных и кисломолочных продуктов.
  • Кроме того, они имеют богатые знания касательно особенностей организации технического процесса производства, разработки рецептур, использования различных компонентов и пищевых добавок в изготовлении молочной продукции. Благодаря этому, вы всегда сможете получить полноценную профессиональную консультацию, если в этом возникнет необходимость.